日本の柿をレストランのデザートに昇華するためには、どうしたら良いか？以前は柿をレモン果汁と合わせスープにしていましたが、今年は柿をローストしてナポリの伝統菓子ババと組合わせみました‥甘味酸味キャラメルの苦味が渾然一体となり納得のいく一皿に仕上がりました。ランチにて提供してお...